Chanfaina

Plato típico conocido también como Cabeza de Chancho y Pebre. Se elabora con las menudencias del cerdo en un sólo revoltijo o chanfaina de riñónes, higado, corazón, orejas, lengua y nariz del chancho. La idea es aprovechar todo el chanchito. Los cerdos fueron traídos por los españoles a América y fueron bien recibidos por nuestros indios de mesoamérica, a quienes les recordaban el sabor de carne humana que a veces consumían.